Wie richtet man eine Käseplatte für Gäste an?
Mit wenigen großen Stücken statt vieler Scheiben. Laut Apotheken Umschau rechnet man etwa 100 Gramm Käse pro Person, nach einem Menü 50 bis 90 Gramm. Der Käse kommt eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, jede Sorte bekommt ihr eigenes Messer, dazu Brot und gute Butter.
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Manche Abende kann man in keinem Hotel buchen. Unsere Freunde HD und Uli hatten in einen Garten in der Erfurter Altstadt eingeladen. Die beiden lieben die italienische Küche, auf dem Tisch lagen große Stücke Käse, dazu Brot und Butter. Was wir dort gesehen haben, taugt als Anleitung für jeden Abend mit Gästen, auch wenn Kinder und Großeltern mit am Tisch sitzen.
Ein Garten mitten in der Altstadt
Von der Straße aus sieht man ihn nicht. Hinter den Häusern der Altstadt liegt ein Garten, ein alter Baum streckt seine Äste weit über den Rasen, dahinter steht ein weißes Haus mit roten Fensterrahmen.
Gedeckt war mit Porzellan mit Blumen, Bechern aus Emaille, Wassergläsern und einem Brotkorb. Nichts davon war aufwendig, und gerade deshalb blieb der Abend entspannt.
Große Stücke statt Scheiben
Auf zwei Holzbrettern lagen vier Sorten am Stück: ein Hartkäse mit Rinde, ein Block Schnittkäse, eine Rolle Ziegenkäse und ein Weichkäse mit weißer Rinde. Jeder schneidet sich selbst ab, angeschnitten wird nur, was auch gegessen wird.
Vier Sorten sind laut Apotheken Umschau das Minimum für eine Käseplatte, mehr als neun sollten es nicht sein. Gelegt wird nach der Käseuhr: im Uhrzeigersinn von sehr mild bis würzig. Probiert wird in derselben Reihenfolge.
Gute Butter und Brot
Neben dem Käse stand Butter von Échiré in ihrem kleinen Korb aus Holz. Die Molkerei im Dorf Échiré bei Niort gibt es seit 1894. Laut dem Tourismusbüro Niort Marais Poitevin reift der Rahm dort 18 Stunden und wird in Butterfässern aus Holz gebuttert, die Butter trägt das Siegel AOP für geschützte Ursprungsbezeichnung.
Dazu gehört Brot. Die Apotheken Umschau empfiehlt einen Korb mit verschiedenen Sorten, das Brot neutralisiert zwischen zwei Käsen den Gaumen.
Butter mit Herkunft ist auch ein Gesprächsthema. Wer weiß, woher sie kommt, hat am Tisch etwas zu erzählen.
Ein Messer für jede Sorte
Auf dem Tisch lagen große, scharfe Messer. Das hat einen Grund: Laut Apotheken Umschau bekommt jede Sorte ihr eigenes Messer, damit sich Aromen und Schimmelsporen nicht übertragen.
Passend sind eine Käseharfe für Frischkäse in Rollen und für Blauschimmelkäse, ein Weichkäsemesser mit Aussparungen und ein Käsemesser oder Käsebeil für Hartkäse und Schnittkäse. Käsemesser und Bretter aus Akazienholz gibt es zum Beispiel in der Cheese Collection von Zyliss.
Wenn Kinder und Großeltern mitessen
Eine Käseplatte passt gut an einen Tisch mit drei Generationen, weil sich jeder nimmt, was er mag. Bei Rohmilchkäse lohnt ein Blick auf das Etikett: Das Bundesinstitut für Risikobewertung hält ihn für kleine Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem nicht für empfehlenswert, außer er wird vor dem Essen durchgegart.
Ausgenommen sind laut BfR Sorten, die mindestens sechs Monate gereift sind, etwa Parmigiano Reggiano oder Grana Padano. Wer Rohmilchkäse auf die Platte legt, kennzeichnet ihn am besten mit einem kleinen Schild.
Das sagt dir sonst keiner
Vier Dinge, die den Abend leichter machen.
Frischkäse wie Ziegenkäse in der Rolle erst kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank holen, alle anderen Sorten eine halbe Stunde vorher.
Am Stück kaufen und erst am Tisch anschneiden. Was übrig bleibt, lässt sich am Stück gut wieder einpacken.
Rohmilchkäse mit einem kleinen Schild kennzeichnen, damit Eltern und Schwangere wissen, was sie nehmen.
Eine Sache mit Herkunft auf den Tisch stellen, etwa Butter aus einer Molkerei mit Geschichte. Dann gibt es etwas zu erzählen.
Häufige Fragen
Wie viel Käse rechnet man pro Person?
Laut Apotheken Umschau etwa 100 Gramm, wenn die Käseplatte Teil eines Buffets ist. Schließt sie ein Menü ab, reichen 50 bis 90 Gramm.
Wann nimmt man Käse aus dem Kühlschrank?
Etwa eine halbe Stunde vor dem Essen, damit er sein Aroma entfalten kann. Frischkäse kommt erst kurz vorher auf den Tisch.
Dürfen Kinder Rohmilchkäse essen?
Das Bundesinstitut für Risikobewertung hält Rohmilchkäse für kleine Kinder nicht für empfehlenswert, außer er wird durchgegart. Ausgenommen sind Sorten mit mindestens sechs Monaten Reife wie Parmigiano Reggiano.
Quellen: Apotheken Umschau, Die perfekte Käseplatte, BfR, Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, Stand 22. August 2024, Tourismus Niort Marais Poitevin, Molkerei Échiré. Alle Angaben ohne Gewähr. Unsere Texte entstehen mit KI Unterstützung in fünf redaktionellen Stimmen und werden von Herausgeber Lars Laschinski verantwortet. So arbeiten wir
