Welcher Speck, welcher Käse und welches Brot aus Südtirol taugt als Mitbringsel?
Als Mitbringsel taugt Südtiroler Speck mit dem Siegel der geschützten geografischen Angabe, noch regionaler ist Speck mit dem Siegel Südtiroler Bauernspeck. Dazu Käse direkt aus einer Hofkäserei und Schüttelbrot, das sich monatelang hält. Vakuumierter Speck von der Tankstelle ist dagegen kein Geschenk.
Vakuumierter Industriespeck von der Tankstelle ist kein Mitbringsel. Er ist eine Beleidigung für jeden Gastgeber.
Am Abreisetag macht fast jede Familie denselben Fehler: Nach dem Frühstück ist das Gepäck verstaut, und plötzlich fällt auf, dass noch etwas für die Nachbarn fehlt und ein Stück Speck für die eigene Tafel. Wer jetzt wahllos in den nächsten Souvenirladen läuft, zahlt Touristenpreise für Massenware.
Speck: Was garantiert das Siegel, und was nicht?
Südtiroler Speck g.g.A. erkennen Sie am Gütesiegel mit dem grünen Trägersteg. Die geschützte geografische Angabe schreibt vor, dass der Speck in Südtirol verarbeitet und kalt geräuchert wird, bei höchstens 20 Grad, und dass er aus der entbeinten Hinterkeule entsteht. Woher das Schwein kommt, regelt sie nicht: Ein Großteil der Schlegel stammt laut Tagesspiegel aus Deutschland und den Niederlanden, Südtirol selbst hielt 2019 nur rund 8.000 Schweine.
Wer kompromisslos regional kaufen will, sucht das Siegel Südtiroler Bauernspeck. Es garantiert seit 2008 Schlegel von Schweinen, die in Südtirol aufgezogen wurden. Laut Tagesspiegel gab es 2019 nur vier Hersteller, der Kilopreis lag über 20 Euro.
Käse: Wo verkaufen Südtiroler Käsereien direkt?
Gute Adressen liegen nicht an der Autobahn, sondern dort, wo der Käse entsteht. Zwei Beispiele, die sich mit einem Ausflug verbinden lassen:
- Hofkäserei Englhorn, Schleis bei Mals: Hofkäserei mit Hofladen im Obervinschgau, passend zu einem Urlaub im Vinschgau oder rund um Meran.
- Schaukäserei Drei Zinnen, Toblach: Im Hochpustertal, mit Verkaufsladen im selben Haus. Durch eine Glasscheibe sieht man die Produktion, am besten dienstags bis freitags am Vormittag.
Brot und Joghurt: Was übersteht die Heimfahrt?
Schüttelbrot ist das ideale Mitbringsel: dünn, knusprig, mit Kümmel und Fenchel gewürzt und seit 2020 als Südtiroler Schüttelbrot g.g.A. geschützt. Ein Hersteller gibt 330 Tage Mindesthaltbarkeit an, kühl und trocken gelagert. Dazu passt das Vinschger Paarl, ein Brot aus zwei Teigfladen und eine der Grundformen des Südtiroler Hausbrots.
Sterzinger Joghurt im Glas gibt es im Südtiroler Handel in mehreren Sorten. Für die Fahrt nach Hause gehört er wie der Käse in die Kühltasche.
Wie bleibt der Speck zu Hause gut?
Das Südtiroler Speckkonsortium empfiehlt, unverpackten Speck zwischen zwei tiefen Tellern im Kühlschrank zu lagern. Am Stück und dünn aufgeschnitten, erst kurz vor dem Essen.
Lassen Sie beim nächsten Urlaub schon auf der Hinfahrt bewusst ein Fach im Kofferraum frei, oder ärgern Sie sich zu Hause wieder, dass es nur für Souvenirware gereicht hat?
Auf das Siegel achten: Südtiroler Speck g.g.A. trägt ein Gütesiegel mit grünem Trägersteg.
Schweine aus Südtirol garantiert nur das Siegel Südtiroler Bauernspeck. Beim Bauernspeck deshalb nach dem Siegel fragen.
Eine Kühltasche von zu Hause mitnehmen, für Käse und Joghurt auf der Heimfahrt.
Schüttelbrot hält trocken gelagert viele Monate und übersteht jede Autofahrt.
Ihr Reichweitenjournalist
Lars Laschinski
Häufige Fragen
Woher kommt das Fleisch für Südtiroler Speck?
Die geschützte geografische Angabe schreibt Verarbeitung und Räucherung in Südtirol vor, nicht die Herkunft des Schweins. Ein Großteil der Schlegel stammt laut Tagesspiegel aus Deutschland und den Niederlanden. Schweine aus Südtirol garantiert nur das Siegel Südtiroler Bauernspeck.
Wie bewahrt man Südtiroler Speck zu Hause auf?
Das Südtiroler Speckkonsortium empfiehlt, unverpackten Speck zwischen zwei tiefen Tellern im Kühlschrank zu lagern.
Wie lange hält Südtiroler Schüttelbrot?
Trocken und kühl gelagert sehr lange, ein Hersteller gibt 330 Tage Mindesthaltbarkeit ab Produktion an.
Quellen: Südtiroler Speckkonsortium: Broschüre, Tagesspiegel: Südtiroler Speck, 2019, suedtirol.info: Hofkäserei Englhorn, suedtirol.info: Schaukäserei Drei Zinnen, Yumda: Schüttelbrot. Alle Angaben ohne Gewähr. Unsere Texte entstehen mit KI Unterstützung in fünf redaktionellen Stimmen und werden von Herausgeber Lars Laschinski verantwortet. So arbeiten wir
